محطة الأسترة

من المعروف أن الزيت هو إستر مكوَّن من الغليسيرول والأحماض الدهنية، ويمكن تحليله إلى مكوّناته الأصلية (أي الأحماض الدهنية والغليسيرول) أو إعادة تركيبه لتكوين الغليسريدات الثلاثية (Triglycerides) من خلال تفاعل الأحماض الدهنية مع الغليسيرول.

الملخص

تفاعل الجليسيروليز هو العملية العكسية للتحليل المائي، ويتم بإضافة الأحماض الدهنية إلى الجلسرين. إلى جانب الإسترات، يُنتج التفاعل الماء أيضًا.

يُعد هذا التفاعل تفاعلاً عكسيًا ولا يكتمل إلا عند إزالة الماء من الوسط. ويتحكم محتوى الماء في مزيج التفاعل في التوازن بين التفاعل الأمامي (الجليسيروليز) والعكسي (التحليل المائي). في وجود فائض من الماء، يسود التحليل المائي، بينما في ظروف إزالة الماء يُفضل تفاعل الجليسيروليز.