تتضمن هدرجة الزيوت النباتية أو الأحماض الدهنية إضافة الهيدروجين، بوجود محفز من النيكل، إلى الروابط الثنائية بين ذرات الكربون في سلاسل الأحماض الدهنية.
يمكن تعريف الاسترة المتبادلة بأنها إعادة توزيع جزيئات الأحماض الدهنية في زيت ثلاثي الجليسريد على جزيء الجلسرين. وقد أصبحت هذه التقنية بديلاً لتقنية التعديل الجزئي للدهون عن طريق الهدرجة.
تُعد عملية إعادة الأسترة (Interesterification) عملية يُعاد فيها ترتيب الأحماض الدهنية داخل الجزيء الواحد أو بين جزيئات الغليسريدات الثلاثية، مما يؤدي في معظم الحالات إلى تغيير في الخصائص الفيزيائية للزيت أو الدهن مثل درجة الانصهار والقوام والاستقرار. وتعتمد العملية على تبادل الأحماض الدهنية داخل الجزيئات أو بين الجزيئات على الهيكل الغليسيرولي للغليسريدات الثلاثية. أما في عملية إعادة الأسترة الكيميائية، فيُستخدم عادة محفّزات مثل ميثيلات الصوديوم وإيثيلات الصوديوم، يليها ميثوكسيد الصوديوم، وذلك لتسريع التفاعل وضمان إعادة توزيع الأحماض الدهنية بكفاءة.
وفي العمليات الإنزيمية، يُستخدم عادةً إنزيم "ليبازيم TL1M".
تُنفَّذ عملية الهدرجة البسيطة بوجود محفز النيكل بدقة عالية جعلت شركة ميكتيك من أبرز الشركات المصنعة لآلات الهدرجة، ورائدة في تنفيذ المشاريع المتكاملة لإنتاج السمن النباتي.
تُنفَّذ عملية الهدرجة البسيطة في وجود محفّز من النيكل بدقة عالية وإتقان، مما جعل شركة ميكتك تُصبح رائدة ومبتكرة في هذا المجال وتضع معايير جديدة في تقنيات الهدرجة الصناعية.
يتيح التصميم الفريد لنظام التحريك تقليل دورة الهدرجة إلى الحد الأدنى.
يضمن نظام الأتمتة المتقدم للتحكم في التدفق ودرجة الحرارة والضغط داخل الأوتوكلاف عملية هدرجة انتقائية ومنتجات عالية الجودة.
ضمان تكرار المنتج بنسبة 100%.
يُستخدم فلتر شمعة مزود بنظام غسيل تلقائي لترشيح المحفز.
تُعد عملية هدرجة الزيوت والدهون واحدة من أهم وأكبر عمليات التعديل في صناعة الزيوت والدهون، حيث تقوم على الإضافة المباشرة لذرات الهيدروجين إلى الروابط المزدوجة في سلاسل الأحماض الدهنية. ويرتبط مدى الهدرجة ارتباطًا مباشرًا بـ الرقم اليودي (Iodine Number)، إذ تُستخدم العملية كوسيلة لتحويل الدهون السائلة إلى دهون شبه صلبة (بلاستيكية)، أي خفض الرقم اليودي عن طريق تقليل عدد الروابط المزدوجة في جزيئات الأحماض الدهنية، مما يمنح الزيت قوامًا أكثر صلابة واستقرارًا في الاستخدامات الصناعية والغذائية.
تُعتبر هدرجة الزيوت والدهون عملية يتم فيها إضافة الهيدروجين إلى الدهون غير المشبعة، مما يؤدي إلى إنتاج دهون مشبعة. وتُستخدم هذه العملية على نطاق واسع في صناعة الأغذية لتحسين الثبات والقوام والطعم في العديد من المنتجات.
ومع ذلك، من المهم الإشارة إلى أن الزيوت المهدرجة ليست دائمًا الخيار الصحي الأفضل، إذ تحتوي على دهون متحولة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، لذا يُنصح باستهلاكها باعتدال، واختيار المنتجات التي تحمل عبارة "مهدرجة جزئيًا" بدلًا من "مهدرجة كليًا".
تؤدي الهدرجة إلى إنتاج زيوت ودهون أكثر صلابة واستقرارًا في درجة حرارة الغرفة، مما يُحسّن القوام والنكهة ومدة الصلاحية.
من المهم أن يكون المستهلكون على دراية بوجود الزيوت المهدرجة في طعامهم وأن يتخذوا قراراتهم الغذائية عن وعي.
مشاريع مبتكرة، تأثير تحويلي: التميز الهندسي في ميكتيك
في كارناتاكا
في ولاية كيرالا
في البنجاب
شكرًا لتواصلك معنا. لقد تم إرسال رسالتك بنجاح. سيقوم أحد ممثلينا بمراجعة طلبك والرد عليك في أقرب وقت ممكن.
التقنيات
الخدمات
اتصل بنا
قائمة طعام
نحن نقدم أفضل الخدمات الهندسية في فئتها لمصنعك
من مرحلة التصميم إلى تشغيل مصنعك وما بعد ذلك، نحن موجودون
الابتكار المستمر لتلبية المتطلبات الصناعية المتغيرة للعميل مع ديناميكيات السوق المتغيرة
366، المرحلة الثانية – أوديوغ فيهار، غورغاون 122016، هاريانا، الهند